昨日仕込んだ料理たち

駆け足で行くので写真はナシです。今日撮るかも。子牛タンのトマト煮、タラコ効かせたポテトサラダ、そうめん南瓜、きぬかつぎ、ポルチーニのグラタン、鶏手羽先と四葉胡瓜のあっさり煮、です。すべて本日のメニューに載ります。おこぜと殻盛うにはあと1づつ、岩牡蠣は9個しかありません。今日は漬物と南蛮漬けの地を仕込まねば・・・そして本日はご予約ナシ。明日は4名様、土曜は2名様ご予約いただいております。では本日も千...

フエダイは鹿児島から、尾鷲から岩牡蠣、あとは野菜仕込まなきゃ

先週より忙しくさせて頂いております。こんな雑居ビルのダンジョンみたいな店に連日たくさんの方が来ていただけるなんて本当にありがたいです。少しずつ、仕込みのストックがなくなってきました・・・ありがとうございます。なくなるために、召し上がっていただくために作ったものたちが、お客様によってなくなっていく、こんな幸せなことはありません。メニュー足すために、営業中でもできる仕込みをしつつメニュー増加を図ります...

本日はご予約4名様伺っております。魚が尾鷲から登場!

昨日は海の日。3連休最終日、絶対忙しくはないだろうな・・なんてタカくくってたんですが・・・まさかの20名様ご来店。とてもあわただしくさせて頂きました。色々とご迷惑をおかけして申し訳ありませんでした。昨日は海の日。なので漁師さんもお休みされた方が多かったみたいで、魚少なめです。確かに昨日も魚少なかったな・・・ まはた、くろむつ、サバ、真アジ・むろあじ、こしょうだい、いさき、にべ。です。岩牡蠣は明日...

本日営業しておりますよ!

ちょっとお客様主催のイベントにチラッと伺っておりました。魚は変則的ですが買ってます。きじはた、めかじき、かつお、カワハギは養殖なので肝パンです。おこぜ、豊後水道のあじ、ミナミマグロ、イシカゲガイ、はも、とこぶし。おこぜ、イシカゲは盛り合わせに入りません。あと赤エビ。徳島の朝獲れです。ジンケンエビですね。写真は撮りましたがアップ未定です。ご来店くだされば見て頂けます!あと新メニューで、ハモのきつね揚...

ご予約4名様伺っております!17月曜、祝日ですが営業しますよ!

まず本日。18時と19時、各2名様ご予約承っております。そして3連休ですが、明日は日曜なので定休日、明後日は祝日ですが営業いたします!魚の種類は少なくなるかも、ですが当日水揚げ便押さえております。 徳島のアコウ=キジハタと新さんま。さんま、初値が今のところ一番安い(笑)単品で頼んでいただくより、造り全種盛を頼んでくださったお客様に感謝の気持ちで粋を入れる、そんなつもりで買ってます。暑いです。のでそ...

聞いてないよー

店に来たら、勝手にパソが更新かかってまして・・・17:16やっと更新完了。しかも、Windows最新に勝手に・・・新しい世界へようこそ!とか言われましたがそんな冒険する時間ありません。さて、ご予約は19時過ぎより4名様、20時過ぎより2名様。早い時間余裕ございます。ハモ造り追加、さんま追加、エビスダイ買ってます。では本日も千年町でお会いしましょう!新しい世界は、また覗いてみます!...

さんま再登場!

石川の金時草。きんじそうです。加賀野菜ですが、琉球野菜でもあります。沖縄ではハンダマ。さっとだけ湯がいて、柔らかい味の地に漬けます。紫色があでやかなおひたしに。350円。やっといました豆あじ!でも仕込むのは今夜半。しばしお待ちを。さんまいました!そして初値より高いやないかい!でも売値は変えず、1000円で行きます。造り全盛には入ります!さて、本日は仲良くさせてもらってる同業の、まえだ家さんの木津か...

本日、ご予約ございません・・・

今日の魚はババカレイ。魚屋さんに聞いたら、兵庫だと。僕の見立てでは、この魚はババカレイで間違いないと思うんですが兵庫には棲んでないはずなんですよね・・・魚屋さんの産地間違いか、僕の見立て違いか・・・または大発見か。魚自体には全く問題ございませんのでご安心ください。学術的に悩んでるだけです(笑)850円。やわらかく、脂のしっかりのった魚です。 え、まさか?と思われた方も多いでしょう。まさかの牛タン...

さんまがき鱗にやってきた!

昨日初水揚げ。そして初セリを通して本日き鱗に登場!脂はのってません!そりゃそうです。粋、をお召しください。新さんま造り1000円。造り全種盛には入ります!昨日尾鷲より岩牡蠣きてました!あと6個くらいかな。相当大きいです。980円。能登の白梅貝。ばちばちです。造り行きましょう。1個600円。超特価です。造り単品のみ対応です。こちらも単品対応。愛知の生とり貝。大量にあるので売り切れないと思います。1個...

可能なら写真撮って明日アップします。

ちょっと仕込み追いつかないので今日は羅列。ウニは尾鷲の殻付きと岩手の小さいの。2種。岩牡蠣は尾鷲。あと魚いろいろいます!愛知の生とり貝います!造り盛り合わせには入りません。昨日キノコ一個だけ。大きなヤマドリタケモドキいました。和製ポルチーニと思ってください。これは可能なら今夜仕込みます。メニューは明日以降早くて。ご予約5名様伺いました。早めの時間は残り3席です。では本日も千年町でお会いしましょう!...