本日は20時半頃まで貸し切りとなります!

本日は開店より貸し切りのご宴会を頂戴しております。準備出来次第ご案内いたしますが、営業中にブログの更新は致しません。おそらく準備できるのは20時半すぎあたりになると思います。20時にお電話くださって今から、とおっしゃっても無理です。進捗状況はSNSをご確認頂くのが一番早いのですが、お電話でも大丈夫でございます。06-6227-8089写真はスマ。3キロオーバー。素晴らしい鉄の味。岩牡蠣もあります。で...

ダンベイキサゴ入荷

タイトル見て、おお、って思われた方は間違いなくマニアです。ながらみ、といえば正解率が2%から10%に上がるかもです。あくまで棟ブログを見てくださっている方での数値です。一般的には0.2%から1%に、だと思います。写真みたら、あ、旅先でこんなの見たってなるかもです。つやつやしてて碁石みたいな貝です。軽く茹でます。本当に軽く。味付けも最低限で。いつも貝類料理するときは味を浸ませたいので一日以上寝かせます...

今日は赤いのと青いの

写真だけ見たら美味しそうちゃうな~マグロの心臓です。今血抜きをしております。魚屋さん行ったら、これどうやって調理するんですか?って聞かれまして。変わった食材あれば聞かれるんですが。分かるか!と答えてます。で、買う。多分罠にハマってるんやと思います。そのトラップに揚々としてかかっていきます。ブログ更新後試食してメニューにしますが、多分ごま油と塩添えて、生でいけるんちゃうかなと思ってます。マグロは養殖...

さて今日も予約ナシ・・・

岩牡蠣は中サイズのみとなりました。そして何故かヤングコーンが出ません・・・あんなに美味しいのに・・・すきを見てまた少し店内いじっていこうかなと思います。日本酒メニュー書き換えないといけません。筋肉痛はすっかり取れました。若いです。すいません、簡潔ですが今日は以上です。では本日も千年町でお会いしましょう!...

夏鱈

タラです。魚に雪、と書いて鱈。鍋に入れたり、白子は冬のごちそうですね。そんな鱈が今日のオススメ。よくブログに書くのですが、魚には旬が二回あるんです。冬の鱈は産卵期。白子やタラコが魅力です。身はどうしてもエネルギーが生殖に回る分痩せてしまいます。夏の鱈は、エネルギーを身にのみ回します。先週土曜に書いたトキシラズと同じ。鱈の本当のポテンシャルをご堪能ください。たら造り700円。あと昨日釣れた正真正銘の...

揃えちゃダメなのか・・

いやー昨日。我ながら完璧なラインナップだったんです。魚・野菜・豆腐もあったし。惨敗・・・みんな出来上がってからのご来店・・・いや、来ていただけただけありがたいと思わないと・・・18時半に酔っぱらって来られた時はびっくりしましたが・・・さて今日から逆転宣言。といっても根拠まったくありませんが。筋肉痛も和らいできましたし。そして魚とお酒。 高知のハチビキ。この魚の身が面白いんです。白身なのに赤い。...

岩牡蠣載せるの忘れてました!

右の小さいほうでも十分だと思いますが800円。左のを是非。限定3個。お取り置き可能1150円。身入りもいいです。今色んな所で岩牡蠣出てますが、身入りが不安なのでなかなか尾鷲以外から買いづらい現状です。では。...

紀州の野菜に五條の豆腐、魚は尾鷲。

今日はご予約ありません。写真いっぱいあります。いきます。 日曜朝獲れのヤングコーン。ほっくりさやごと丸焼き。カウンター真ん中に置いてあるモンゴル岩塩と、生七味でお召しください。550円。かなり大人のヤングコーンです。丸ごと食べられる最後かも。あ、紀州産では、という意味です。これからトウモロコシの時期は北上していきますので、より北の地域で獲れたヤングコーンがこれから先は出てきます。上はジャガイモ...

時知らず入荷しました!

トキシラズ入荷。本来なら秋に産卵のため接岸してくる鮭。ごくまれに、群れからはぐれてしまったのか季節外れの鮭が水揚げされることがあります。時期間違えてやってきたので時期=時。知らない=知らず。トキシラズです。旬を外れてやってきてるのでお味のほうは・・・これが驚く美味しさ。秋サケは産卵のために接岸します。自分のパワーを生殖のために全て注ぎます。ですので身にはあまり栄養回さないんです。トキシラズはエネル...

本日はご予約4名様伺ってます。小さくても脂乗ってるコシナガ入荷!

ともに長崎産。上がコシナガ。小型のマグロの仲間です。小さいけど脂しっかり乗ってるんです。小さい魚の乱獲?いえ、これでほぼ大人サイズですので・・・コシナガ800円。下は赤アマダイ。身が柔らかすぎたら、ちょっと魔法かけて〆ます。酢ではないです。950円。ご予約は4名様ですが、18時と19時です。早い時間は4席空いてます。では本日も千年町でお会いしましょう!あ、冷麺が冷やし中華から、魚の入ったビビン麺に...