クジラ来ました。

普通の魚から御紹介。紀伊半島、多分紀伊長島産ですね、カゴカマス。良い大きさなので造りで。といっても骨がすごくて身が柔らかなのでスプーンでこそげ取ってお出しします。塩付きの海苔添えて。800円。鹿児島のコシナガ。良い脂入ってます。800円。そしてそして鳥取から生のミンククジラがおりました!赤身・尾の身・さえずりなど、皆様ご存知の部位は。一切買ってません!あばら肉。薄くて皮るので表面炙ります。タタキに...

春の名残を抑えておかないと

もうすぐ6月。あっという間に夏が来ます。小鯵と桜エビを買いだめしておきました。特に小鯵は、それこそ一日たてば大きさ変わります。そりゃそうです、早く大きくならないと捕食される一方ですから。今のがぎりぎりの大きさですね。これ以上大きくなると、漬け込み式の南蛮漬けでないと骨ごと食べられません。ただ、イワシ、アジ、イカの類は年中どこかで産卵してるので、産地さえうまくつかめば年中新子にありつけるんですが。今...

岩牡蠣・殻うに・特大シャコ。季節は移ろいます。

まず、本日はご予約ございません。そして昨日は外出2時間のみ、非常にゆったり過ごさせて頂きました。家で焼肉しました。ものすごく久々にコリアタウン行ったんですが、ちょっと使いたくなる食材もありましたので、いつか買ってメニューの彩になるかも知れません。そして充電たっぷりの本日は魚もたっぷり!上からタカノハダイ650円、右はオオモンハタ950円、左はアカハタ900円。赤いのホウボウ800円、右下石鯛950...

ドリンクメニューのご案内と、やっぱり上からJASRAC

昨日ご来店くださったお客様より、ドリンクは日本酒しかないと思ってた。とご意見頂戴しました。確かにおっしゃる通り、ブログでもドリンクのことは日本酒以外あげてなかったです。居酒屋と謳っている以上、普通に他の飲み物もあるよねーなんて考えるのはこちら側の勝手でしかないと気づきました。昨日のお客様気づかせてくださいまして本当にありがとうございます。ということで、今のドリンクメニューを掲載しておきます。日本酒...

本日はご予約5名様伺っております

18時と19時半で2名様、3名様伺っております。ご来店の際はご一報いただいたほうがご迷惑おかけせずに済むと思います。折角ダンジョンみたいに入りにくい雑居ビル3階まで上がっていただいたのにお断りするようなら申し訳ないですので。今日はバチの若いの、といってもひっさげサイズの腹身を買ってます。しっとりした脂と、赤身の酸味がいい調和した春の味です。ちなみに営業中はかなり元気なワタシですが、それまでは結構テ...

久々の午前更新。ということは・・・

今から南港行ってきます。関西外食ウイーク。商談会です。何かヒント掴んで帰ってきます。石川から、トゲグロザコエビ買ってます。北海道の太いホワイトアスパラも買いました!そして今日は春巻きメニュー入れ忘れないようにします。ご予約は・・・今日も0.あちゃー。昨日は静かでした。今日は忙しくなりますように!もし店に戻ってきて時間に余裕あり、かついいもの見つけたらまた書くかもしれませんが。では本日も千年町でお会...

久しぶりの雨です。そしてご予約ございません・・・

今日は写真なしです。今日みたいな空模様が元来苦手で、ちょっとゆっくり始動させて頂きました。仕込みは滞りなく行っておりますのでどうぞご来店ください。頭がものすごくフワフワしてます。元々だろうといわれそうですが、元々はスカスカです。今日はさらに空白部分にヘリウム入った感じ。すいませんが今日はここまで。本日も千年町でお会いしましょう!ホワイトアスパラ、あと二本だけですがあります!今日は太いの売ってなかっ...

キンキとタコと。

今からこのタコいじめます。塩もみして、ちょっとだけ火を通します。あ、生でいこ。吸盤だけ茹でよ。一本ずつしよ。今日は生タコです。レモン添えましょうか。塩も。盛り合わせは醤油でいかせてくださいね。梅肉は。。。後日仕込んでおきます。いずれハモの落としもメニュー載せるでしょうし。生たこ750円。高級魚。きんき。造り1200円。今日はご予約ございません・・・昨日は早い時間から忙しくさせて頂きました。今日も続...

写真は3点ですが本日充実のラインナップ!

尾鷲よりまんぼう来てます。魚たちは赤アマダイ、かます、ひげだら、うつぼ、まとうだい、まあじ、へだい、石鯛、いずかさご、いさきです。そして今季初登場!尾鷲の岩ガキ。もちろん天然。一個650円です。そして昨日は和歌山へ。化石採りつつ野菜も購入。初物の、枝豆。ご注文いただいてから茹でますのでお時間頂戴する一品ですが、その分美味しさもひとしお。450円。そしてコゴミとタラの芽。今更?と思われるでしょうが、...

土曜日なんです、明日お休みなんです、でもこれ見たら買っちゃうでしょ!

北海道産のホワイトアスパラ。もちろん生です。ボイルしてマヨネーズ添える、バター焼、天ぷらで塩、どれでもOKです。対照は、普通のボールペン。ちっちゃいのにして大きさ詐欺とかしないですよ!この大きさはあまり見ません。そして土曜特価で、1本350円でいっちゃいます!材料費とか入れたら儲けはない!でも。これだけのアスパラ、おひとり1本食べたくなりませんか?ということで大奉仕価格です。ちなみに1本につき調理法...